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Ebenfalls gleich neben dem Holstentor befinden sich die Salzspeicher. Sie wurden zwischen 1579 und 1745 erbaut und dienten als Zwischenlager für das in Lüneburg geförderte Salz, das Anfangs über die Alte Salzstraße und später über den Stecknitz-Kanal herbeigeschafft wurde, um es ab hier mittels Hansekoggen nach Skandinavien zu exportieren. Dort wurde es zum einpökeln von frisch gefangenen Fischen verwendet, der dann über Lübeck als Fastenspeise den umgekehrten Weg in Richtung Binnenland ging.

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